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    濃情端午 “粽”享昌寧味

    2023-06-21 13:01 羅學槔 段光耀

    端午將至,今年你吃粽子了嗎?粽子是端午節中必不可少的美食。今天小編要為大家介紹一個傳統味道的“堿水粽”。在昌寧縣,堿水粽因食材里有堿水而得名,堿水可以讓粽子著色,增香。被堿水浸泡過的糯米,煮出來的粽子色澤橙黃,晶瑩剔透。

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    每年端午,家住昌寧新城的輝大姐家總是人聲鼎沸,十里八村的包粽好手都會放下手中的農活來這里幫忙,可是堿水粽依舊供不應求。

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    制作堿水粽,首先需要制作堿水,輝大姐家的堿水是使用粟米稈燒制成灰,將燒制后的灰加水煮開,最后通過過濾、沉淀制成。第二步便是堿水泡米,用沉淀后的堿水對米進行淘制、泡制,堿水泡制后的大米呈現金黃的色澤。最后是包制粽子,將新鮮粽葉放入水中煮至發黃變軟,撈出清洗晾涼,將粽葉剪去頭尾,卷成漏斗狀,倒入大米并用筷子輕戳,使其變得緊實,最后使用棕葉或者棉線纏繞,使其不能散開,將包好的粽子放入鍋中蒸煮約40分鐘,一個堿水粽就可以擺上餐桌了。

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    趁熱出鍋的堿水粽,剝開外面的粽葉,露出金黃金黃的粽子,光看看就十分誘人了。食用時,蘸著糖稀或者蜂蜜吃,一口咬下去,先是裹著粽子的甜逐漸融化充滿舌尖,接著是堿水粽獨有的草木清香逐漸充滿整個口腔,清香漫溢,甜而不膩。

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    小小的一包粽子,不僅僅是節日“符號”,更是一種情感寄托和文化傳承,濃濃粽葉香,深深傳統情,一串串粽子,串起的是人們對傳統習俗的獨特情結。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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