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    三角粑粑 施甸小吃里的“三角戀”

    2022-03-24 11:38 張天理

    在施甸,三角粑粑最能反映一個地方的小吃情懷。它曾在八十年代風靡一時,隨著老百姓生活水平的提高,在九十年代中期以后逐漸消失,最近,它又在大街小巷粉墨登場,掀起了一股懷舊風,重新開啟了施甸人與三角粑粑久違的“三角戀”。IMG_6895

    三角粑粑原料用大米“土辦法”泡制。先把蒸熟的米飯冷卻,灑上酵母,自然發酵一天之后,作為“引子”拌入生米中,用機械碾成面,然后灑上白糖,兌上溫水進行二次發酵,調劑成乳白色的糊狀即可。米漿的濃度要掌握一定的要求,太粘稠了烤出的粑粑就會硬,米漿太稀也會導致塑形難,影響快速的烘烤效果,最理想濃度在百分之七十左右。調劑好的米漿必須當天用完,否則過夜之后也就變酸變味了,所以烤三角粑粑,要本著“將錢打酒”的原則,不多,不少。三角粑粑 (2)

    每個街天早晨,烤三角粑粑的小販都會帶著家當來到街上,有米漿,烤架,烤盤,植物油,勺子,毛刷,紗布等,擺好攤位就開始烤三角粑粑。生火,架烤盤,把植物油涂在烤盤上,涂刷均勻后才開始舀米漿,倒入烤盤內三角形的倒模里,一勺米漿舀一個倒模,倒模舀滿后,按下蓋子烘烤。兩三分鐘后,揭開蓋子,此刻乳白色的米漿已經充分凝固,烘烤去水分,膨脹變成“粑粑”,這時候在蓋子上涂上一點植物油,再次按下,翻過一面繼續烤。前前后五六分鐘即可出鍋,揭開蓋子,烤好的三角粑粑金黃剔透,散發著陣陣熱香。然后用夾子一塊塊夾到盤子里,用紗布蓋住,保住熱量,蒙住香味。IMG_6963

    “分分鐘出鍋,時時保持新鮮,物美價廉,一塊三角粑粑一元錢,吃上一塊憶童年”??竞玫娜囚昔我怀鲥?,馬上就會被搶購一空,很多時候,供應不上,“斷貨”情況屢見不鮮,往往形成“先付款,再品嘗”的熱鬧場面。三角粑粑還沒有出爐,周圍就已經等候著大大小小的顧客,就如同熱戀中的人在相互等待。三角粑粑一路大賣,小販由原來小打小鬧的一個烤盤增加幾個烤盤,一處攤位連鎖到幾個攤位。它徹底勾起了新生活下姚關人的懷舊情懷,大家都樂意為這一道特色小吃買單,拿上一塊三角粑粑,讓那股特有的發酵味彌漫鼻尖,如開啟一壇陳年佳釀,讓人如癡如醉,無論是從哪一個角度下口,喂到嘴里,甜中伴隨著一絲絲酵味,唇齒所到之處,酥脆包裹著柔軟,口口都是兒時的味道。三角粑粑 (1)

    三角粑粑是八十年代施甸人的回憶。它濃縮了老百姓溫飽之后對飲食的追求,大米不在局限于餐桌,它開始由“口中糧”變成“口頭食”,三角粑粑也就在這樣的背景下出現,演化了大米的七十二變,豐富了姚關人的口頭食。相比傳統的米糕、蕎糕、包子等,它制作成本低,技術含量低,隨時隨地,方便操作,不需要拜師學藝,只要會掌握火候就可以。三角粑粑屬于小吃里的新鮮貨,物美價廉,“小的五分,大的一角”。在學校門口擺一攤三角粑粑,下課鈴一響,孩子們都會跑到面前,掏空身上的零花錢一解“饑荒”。在電影院門口擺一攤三角粑粑,年輕人相互簇擁,買上幾塊,成為比較時髦的愛情蛋糕。在街頭巷尾,擺上一攤三角粑粑,烤出一份人間煙火的溫暖,賣出一道集市的繁華,是老百姓日常生活中,除了早飯和晚飯之外,最能調劑生活口味的美食,不同年齡層次的人,都對三角粑粑有著執著的愛。三角粑粑 (4)

    時下,三角粑粑又帶著輪回的使命,出現在人們眼里。這不光是一種重操舊業的營生,也是一種歲月豐盈之后的回味,它承載了施甸人對這種小吃揮之不去的情懷。很多“過來人”認為,容顏可以老去,但是味覺不能退化,只有美食才能喚起曾經生活過的記憶。美食的生命力有自身的延續性,也有市場的周期性,具備了這兩個特點,一道又一道美食在舌尖傳承,經久不衰。三角粑粑是施甸飲食發展的一個縮影,有著深厚的歷史烙印,猶如闊別已久的故人,幾經輾轉又回到了故鄉,觸動心弦,一切都是似曾相識,讓人回味無窮。特別是童年經歷了八十年代的人,他們沒有五六十年代忍饑挨餓的經歷,也沒有零零后集萬千寵愛于一身的感受,從某種意義上說,他們標板著時代發展承上啟下的一道分水嶺。所以這一代人具有很強的時代情懷,思想最活躍,感情最豐富,“小時候的味道”成為了記憶里抹不去的鄉愁。光陰打磨了內心深處揮之不去的結,更讓他們鐘情于“小時候的味道”。買上一些三角粑粑回家,孝敬老人,推薦給子女,重拾記憶中的溫暖,品味家庭的溫馨,藉慰那份那些歷盡千帆過后,歸來仍是少年的自信與初心。三角粑粑 (6)

    三角粑粑點燃了時代情懷,散發著街頭小吃的魅力,收獲了大批吃貨的心,不分年齡大小,不管男女老幼,都成為它忠實的粉絲,三角粑粑成了大眾情人,穿越了歲月的流逝,跨越了年齡的界限,稀釋了時下人們挑剔味覺,吃出一份天真,吃出一絲甜蜜,吃出一份情懷,擦亮一段歲月。

    責任編輯:錢秀英 編輯:段紹飛

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